Risotto con zucca e pancetta

Ingredienti per 2 persone:
250 g di zucca
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio evo
30 g di pancetta dolce a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di riso
1 l di brodo
Burro e parmigiano q.b

Procedimento:
In una casseruola scaldare l'olio e imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere quindi la zucca lavata e tagliata a pezzettini e la pancetta. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere del brodo fino a ricoprire la zucca, coprire e fare cuocere per una decina di minuti a fiamma viva. A questo punto scoperchiare, lasciare evaporare il brodo in eccesso e versare il riso. Mescolare continuamente aggiungendo il brodo mano a mano che il riso lo assorbe e portare a cottura. Io non ho aggiunto sale perchè il brodo era già saporito, ma eventualmente correggere di sale e pepe. Quando il riso è al dente, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano a piacere. Lasciare riposare 2 o 3 minuti e servire.

Aprire agli altri il proprio ricettario: Risotto cremoso di zucchine profumato al balsamico

Io penso che cucinare per le persone a cui si vuole bene sia il più grande atto d'amore al mondo: dedicare ai propri cari del tempo, delle energie, creare con le proprie mani e spesso anche con ingredienti semplici, dei piccoli capolavori di gusto, è un atto che fa bene a chi cucina e anche a chi assapora.
Insomma è un dono, il più bel dono.
Perciò bisogna essere molto generosi per decidere di aprire il proprio ricettario ad altri, di condividere i propri segreti di cucina, le proprie ricette di famiglia, i propri esperimenti, così come fa Paoletta del blog Anice e Cannella, regalando ogni giorno a tutte noi, ricette prelibate e preziosi consigli.

Grazie Paoletta, dedico a te questa prima ricetta perchè sei stata la mia ispiratrice per questo blog: chissà, magari se non ti avessi incrociata nel web, oggi non avrei anch'io un posto tutto per me.
Come annunciato ecco qui il mio dono per te (questo risotto è stato il mio primo cavallo di battaglia):

Risotto cremoso di zucchine profumato al balsamico

per due persone:

• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 3 cucchiai di olio evo
• una zucchina grande
• 
  

130 g di riso

due cucchiai di aceto balsamico

brodo vegetale q.b

parmigiano grattugiato

1 noce di burro

1 cucchiaio di formaggio morbido (tipo philadelphia)

sale e pepe q.b

Preparare un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritati finemente, aggiungere le zucchine, mescolare e dopo 1 minuto coprire con un po' di brodo, lasciare cuocere fino a che il brodo sarà assorbito. A questo punto le zucchine saranno quasi una crema.

Aggiungere il riso, tostarlo brevemente e sfumare con l'aceto balsamico, aggiungere gradatamente il brodo fino a cottura mescolando sempre e tenendo la fiamma moderata. Aggiustare di sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, il burro e il formaggio morbido. Lasciare riposare per 2 minuti e servire. Se piace si può spolverare con prezzemolo fresco tritato.