Cannelloni alle melanzane

Con questa ricetta partecipo alla bellissima raccolta di Olio e aceto

Ecco un bel primo piatto ricco. E soprattutto di sicura riuscita. Io lo preparo sempre in due fasi cioè in due giorni, perchè la preparazione è un po' lunga e lavorando è difficile avere una mattina intera da dedicare alla cucina.

Ingredienti:

ca. 20-22 cannelloni

3 melanzane piccole

1 mozzarella

500 ml di Besciamella

150 g di prosciutto cotto

5-6 mestoli di passata di pomodoro (scorrete il post fino in fondo)

4 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

formaggio grattuggiato

1° giorno

Tagliare le melanzane a cubetti e passarle in padella con l'olio e poca acqua, portare a cottura mescolando ogni tanto(la polpa comunque deve restare soda e asciutta), aggiungere sale e pepe q.b. Lasciare raffreddare trasferendo in una ciotola.Mentre le melanzane cuociono, preparare una besciamella soda. Mentre anche questa si raffredda preparare la passata di pomodoro.

2° giorno

Unire alle melanzane il prosciutto e la mozzarella a pezzetti, due cucchiai di besciamella e 1 manciata di formaggio grattugiato. Mescolare bene. Con questa farcitura riempire i cannelloni.

Versare 2 mestoli di salsa di pomodoro in un tegame. Diluire la besciamella con poco latte e versarne 2-3 cucchiai sulla salsa.
Sistemare in un solo strato i cannelloni farciti lasciando poco spazio tra loro, ricoprire con altra besciamella e passata di pomodoro fino a ricoprire tutti i cannelloni, spolverare di formaggio.

Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura fino a che si formerà una crosticina croccante. Servire caldi.

Buon appetito!